秋冬吃肉御寒 如何能够不当“油腻中年人”

2017年11月18日07:46  来源：广州日报

    经过一个酷暑，你要的冷空气终于“发货”，并很可能将在今明两天“到货”。经过一个夏天，人体的蛋白质、微量元素及脂肪等营养耗损不少，人体为了御寒，也会不自觉地通过增加食量以积攒更多热量，适当来点油腻大肉“贴秋膘”是有益的。这时候，就不要害怕做个“油腻的中年人”了。

　　带皮牛肉：真实在 刚柔并济

　　一锅黄焖带皮牛肉，什么靓丽的造型、复杂的调味……它完全不在乎，仅用粗犷而简单的外表告诉你，什么叫作实在。铁锅中成块的牛肉冒着白白的热气，底铺萝卜隐约可见，浓稠的汤汁咕噜作响。牛肉来自于小黄牛，醇厚浓香，渗入了汤汁的辣味，着实让人胃口大开。而黄牛皮更是让人叫绝，十分有韧劲，与香软的牛肉一道相得益彰，吃再多都不会腻。即便肉底下垫的萝卜，融吸肉汁后也十分够味。一整锅足够几个好友一道大快朵颐，完全不怕分量不够。

　　坛香肉：醇香嫩 肥而不腻

　　坛香肉是传统湘菜，东莞企石镇华通城酒店的主厨黎路兴将传统坛香肉玩出全新创意。精选肥瘦相间的上等五花肉，采用企石当地的粤菜烹法，配好味料于瓦罐中耐心蒸煮，以便香味缓慢渗透直至醇香入味。

　　搭配方面颇为用心，辅以燕麦、青豆、百合、紫薯丁和胡萝卜丁等垫底，既养生又吸油，而且能巧妙增加菜色，从而于舌尖上碰撞出惊艳火花。装盘时配以红色小鼓点缀，寓意五谷丰登，巧妙将菜品提升一个档次。

　　以刀切开，鲜爽肉汁缓缓溢出，馋得人直咽口水。肉块醇香软嫩、肥而不腻，那种入口即化的感觉尤为曼妙，层次感丰富，如蘸裹一点蒸汁口感更佳。大口吃肉，中间杂食一点五谷蔬菜，浓淡清爽两相宜，甚为适合当下暖身贴膘。

　　吊锅土猪：鲜香辣 下饭绝配

　　吊锅菜也是典型湘菜，一个带挂钩的铁锅里，放着快炖熟的菜，锅底下烧着柴火或炭火。锅里煮得咕噜直跳、香气四溢，喝酒吃菜肆意而为，暖意油然而生。

　　吊锅土猪肉色泽鲜艳，在视觉上就引人注目，价位方面则比较亲民和接地气。肥瘦相间的五花肉于红椒的浸润之下，入口香辣、肉味盈足，不管是下饭还是送酒，都是不错的选择。

　　咕噜肉：调肥瘦 甜酸开胃

　　传统咕噜肉的做法，是用里脊肉切1.5cm见方的小块，再裹浆炸，这样的口感会明显吃到肉块中的肥肉，倘若刀工不佳，可能整块咕噜肉都是白肉，食客就只能一块起两块止了。

　　这种妙法是怎样的呢？“先将猪梅肉切成片状，炸的时候用筷子将肉卷成圆球放入浆中，让肉的表面更充分地挂上糊，再放入油锅与油接触。”这样炸出来的咕噜肉，肥瘦适中，肉片卷成球状后瘦肉部分更加松软，而肥肉部分减少肥腻感，多吃几颗也不会感觉油腻。

　　酱汁方面，大厨没有选用复杂的调味品，只用家常的番茄沙司和冰糖熬制出香气四溢的甜酸汁，开胃又健康。（文/广州日报全媒体记者高敏华